Про нас
Бар старої школи
Повна стійка посеред ранку, повна зала в обід і тераса на площі для сонячних днів. Домашня кухня, ціни як для своїх і дошка, яку щопонеділка переписують від руки.
- Відчиняємося
- 6:30
- Меню дня
- 14 €
- На площі
- № 12
Кухня
Чотири правила нашої кухні
Їх ніде не записано, але ми дотримуємося їх щодня.
- 01
Меню пишемо щопонеділка
З того, що цього тижня є на ринку. Тому воно й змінюється, і тому дошку щоразу стираємо й пишемо наново.
- 02
Рис — просто з вогню
Його замовляють напередодні, і він виходить саме таким, як треба, із socarrat. Нічого розігрітого.
- 03
Плита не чекає
Багети готуємо, коли ви їх замовили, а не заздалегідь. Тому кожен виходить, щойно готовий, — ні хвилиною раніше.
- 04
Ціни як для своїх
Меню дня за 14 € — з хлібом, напоєм і десертом або кавою. Повний другий сніданок: напій і кава всього на 2 € більше.
L'Horta Nord
З городів по сусідству
Бурхасот стоїть на краю городів, що оточують Валенсію. Майже все, що ми тут готуємо, привозимо зовсім зблизька.
-
Рис
З рисових полів Альбуфери, на південь від Валенсії. Основа майже всього іншого.
-
Garrofó і ferraura
Дві квасолі валенсійської паельї: біла — велика й пласка, і зелена — широка стручкова.
-
Валенсійські помідори
Улітку — у фірмовому салаті, із сіллю й щедро политі олією.
-
Чуфа
З городів Альборайї, звідси рукою подати. З неї роблять літню horchata.
-
Апельсини
З листопада до березня — щойно вичавлені, на сік до другого сніданку.
-
Артишоки
Узимку — на грилі з крупною сіллю. Одне з найкращого, що приносить холодна пора.
Фото для прикладу.
Барний словничок
Слова, які тут почуєте
Бар говорить водночас валенсійською й іспанською. На випадок, якщо якесь слово на дошці здасться незнайомим.
- Esmorzaret валенсійською
- Другий сніданок посеред ранку: багет, напій, gasto й кава. Докладніше
- Gasto
- Cacaus, tramussos та оливки, які подають до другого сніданку. За них не платять.
- Cremaet валенсійською
- Кава з підпаленим ромом, цукром, корицею й лимонною цедрою.
- Cacaus валенсійською
- Смажений арахіс у шкаралупі.
- Tramussos валенсійською
- Люпин у розсолі. Увага: це один із 14 алергенів.
- Clòtxina валенсійською
- Місцева мідія, дрібна й смачна. Її готують на пару, коли сезон.
- Socarrat валенсійською
- Підсмажена скоринка на дні паельї. Те, що всі хочуть собі.
- Paella
- Валенсійською так називають пательню. Страва має ту саму назву, що й посуд, у якому її готують.
- All i oli валенсійською
- Айолі: часник і олія. Його подають до arroz a banda й fideuà.
- Llanda валенсійською
- Деко для випікання. Звідси й coca de llanda — місцевий бісквіт.
- Bon profit! валенсійською
- Смачного! Так кажуть, коли подають страву.
- Terreta валенсійською
- «Земелька» — так лагідно кажуть про Валенсію і все тутешнє.